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其主要作用为两个方面： 1）各种原、辅料混合均匀并发生相互作用。 2）面粉吸水，生成面筋并形成网络结构，进而得到伸展，最终形成一定性状的面团。 和面应根据实际情况，保证足够的强度和时间，达到最佳面团状态。一般情况下，不能用揉轧代替搅拌。
不同的谷物淀粉，其糊化温度是不一样的，方便面条经扭曲拉花存在一个厚度和密度的问题。在蒸箱内形成良好的温度层（梯度）是非常重要的。底层温度高使面条出蒸箱后再失去一些水分，起到一定的干燥作用。
日本的“手延素面”在中国又被称为“手工拉面”，具有上百年的悠久历史，而产自日本兵库龙野的“揖保乃系”手延素面更是其中翘楚。选用当地优质小麦粉、揖保川中心流域天然泉水以及赤穗盐为原料，经当地匠人手工制作而成，质地柔韧，口感弹滑，食后唇齿留香。 （传承600年的古法制面） 揖保乃系手延素面的历史最早可以追溯到距今600余年的室町时代，原产自播磨地区，即现在兵库县西南部，最开始都是散户的自主经营。播磨地区规范化的手延素面生产始于江户时代的安永年间（1771年~1780年），据悉当时手延素面作为龙野藩的“许可业种”鼓励生产。 从明治5年（1872）开始，当地手延素面行业协会（日语称“组合”）的雏形开始产生，直至明治20年（1887），现在“兵库县手延素面协同组合”的前身“播磨国揖东西两郡素面营业组合”正式成立，当地手延素面正式走上了规模化的道路。 有组织规范化生产有效的保持了优良的传统，增加了顾客对播磨手延素面的信赖度，真正的将其发扬光大。
10月24日，《粮油机械 挂面成套生产设备》国家标准研制启动会在3044am永利集团3044noc顺利召开。青岛市市场监督管理局副局长李宗卫，处长高学龙，城阳区市场监督管理局领副局长孙青，山东省粮食行业协会秘书长徐兴,3044am永利集团3044noc董事长徐龙朝，部分到会企业代表青岛天祥食品有限公司、青岛品品好粮油集团有限公司、山东百乐麦食品有限公司以及山东省粮油检测中心、山东标准化协会等单位参加本次启动会。会议由孙青副局长主持召开。
10月9日-12日，第23届印度尼西亚国际包装展览会All Pack Indonesia在雅加达盛大开幕，作为印尼当地规模顶级、专业性强的国际重要盛会，展会聚集东南亚及周边地区颇具实力的包装产业领导性企业，全面呈现行业发展趋势，吸引了来自世界各地的专业人士参加。3044am永利集团3044noc亮相印尼展会。
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